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孝礼相传,古今同味

2017-09-24 17:02:00CCTV7乡土

位于湖北省东北部的孝感市,是全国唯一一座以孝命名的地级城市。糊汤米酒的制作方法非常简单,清水煮沸,放入发酵过的汤圆面,然后将汤圆面尽力搅开,随后放入米酒和其他的材料就可以了。孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,到元代已成为皇室贡品。

  位于湖北省东北部的孝感市,是全国唯一一座以孝命名的地级城市。因东汉孝子董永卖身葬父、行孝感天动地而得名。孝感是我国孝文化之乡和楚文化的重要发祥地,当地人对于孝文化自然是耳濡目染代代相传,除此之外,这里还有着很多传统小吃,虽是寻常百姓家的味道,了解之后,细品之中,却应该与古人品尝到的是同一味。

  孝感米酒

  孝感米酒起源于明孝宗弘治年间,迄今已有五百多年的历史。它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

  孝感米酒在2014年被列入湖北省级非遗。

  鲁建群是孝感米酒的传承人,她告诉我们,孝感米酒分两种,一种是清汤米酒,我们平日里在超市就能见到。另一种则是叫糊汤米酒,这是只有在孝感当地才能吃到的味道。因为糊汤米酒必须是现吃现做。今天鲁建群将为我们现场制作糊汤米酒。

  糊汤米酒的原料有清汤米酒

  发酵过的汤圆面

  桂花糖

  金桔

  红枣干

  白砂糖

  从丰富的用料就可以看出孝感糊汤米酒非常讲究,除此之外,煮糊汤米酒的器皿也是很有玄机,必须要用铜锅。

  铜锅可以保证糊汤米酒的口感和色泽不受影响,鲁建群为我们举例说明,假设用铁锅来煮的话,首先颜色就会变黑,更重要的是口味就变了。

 

 

  糊汤米酒的制作方法非常简单,清水煮沸,放入发酵过的汤圆面,然后将汤圆面尽力搅开,随后放入米酒和其他的材料就可以了。过程看似简单,其实难度全在于前期的选材和制作。

  说了半天,终于可以尝到孝感米酒了,看这色泽是不是非常诱人?

  早就听闻孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流。一向不喝酒的记者试着尝了一口,也觉得非常美味可口。汤圆面绵软顺滑,酒曲的味道并不浓郁,和桂花糖的香味相辅相成,加之汤圆面的口感,吃上一口,感觉到的是满口温柔蜜意。让人不禁感叹,难怪古人会有“欲买桂花同载酒”的诗词。

  说起孝感米酒的由来,在当地还有一个有趣的小故事。清末时候,孝感县城有一人开了一家米酒店,经营糊米酒,有一年夏天天气炎热,制作糊米酒的汤圆浆发酵了,老板准备将发酵了的米浆倒掉时,来了一位老顾客要汤圆米酒,不顾米浆发酵执意要吃,并且承诺即便不好吃也绝对不会追究责任。老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去,可谁知那个老顾客品尝了一口,赞道:“这一次比以前的更香醇,更好吃。”老板不信,自己过去试着尝了一口,也觉得口感与前不同,更醇香。

  孝感麻糖

  孝感因孝得名,孝、孝德、孝文化的观念深深根植于人民群众心间,得益于孝文化的浸染,使孝感的风物与风俗均饱含孝韵。在孝感当地有句俗语“逢年过节看爹娘,莫忘带几盒好麻糖”,孝感麻糖也承载了浓郁的孝文化。

  孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,到元代已成为皇室贡品。

  说起孝感麻糖的外形,还有一个有趣的小传说。

  相传孝感麻糖最初进贡给皇上时候是长方形,当送到寿宴上的时候,甜美扑鼻的香味诱使皇上贴身太监垂涎欲滴,竟情不自禁地拈起一块咬尝了一角,当他醒悟到偷吃皇上贡品会招致杀头之罪时,后悔已经来不及了。于是他灵机一动,心想皇上并不知道麻糖的形状,就将全部麻糖的角,都咬成了半圆形。皇上边观赏边品尝,脱口吟道:“形似玉梳白似璧,薄如蝉翼甜如蜜,难得世上一佳品,传于后世莫走移。”皇上金口玉言“钦定”的麻糖为梳子形状,自此一直没有改变。

  据传朱元璋非常喜爱孝感麻糖,甚至在洪武四年,派使臣带了五百担孝感麻糖入川招降,使得明朝兵不血刃地收复了四川。

  主管 | 吴兴民 撰稿 | 卞廷彦 编辑 | 冯港

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